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Afin de garantir une qualité constante de nos produits, nous avons choisi de travailler sur une presse en continu que nous avons adaptée à nos matières premières et à notre objectif tout en nous appuyant sur les techniques ancestrales. Grâce à ces améliorations, l’entreprise a été récompensée du prix de l’innovation Art’Innov en novembre 2005.
 La sélection des matières premières
Elle repose sur deux critères essentiels :
 un choix éthique : nous contrôlons l’origine et la provenance des produits, nous exigeons un certificat de non-OGM et une fiche technique récapitulant les composants physico-chimiques.
un choix qualitatif : nous effectuons des tests à l’aveugle, des pressurages essais, nous mesurons le degré d’humidité, effectuons des analyses auprès de laboratoires agréés et évinçons les matières concassées.
La technique de fabrication
Nos huiles ne subissent aucun traitement autre que ceux inhérents à la transformation. Ainsi nous obtenons des huiles vierges authentiques pour lesquelles l’identité de la graine ou du fruit est préservée.
1. Le broyage calibré selon le fruit. La régularité des morceaux permet un chauffage homogène.
2. Le chauffage lent et homogène selon le principe du bain-marie qui libère les matières oléagineuses des fruits et graines.
3. Le pressurage : une vis sans fin horizontale écrase les fruits contre les parois d’une cage. Nous récupérons alors les tourteaux (farine grasse) avec lesquels nous confectionnons nos biscuits et l’huile chargée de sédiments.
4. La filtration : elle libère l’huile des sédiments dont elle est chargée. Nous obtenons ainsi une huile claire et fluide. Nous récupérons sur les filtres, ce qu’on appelle le gâteau. Encore très goûteux, il s’utilise aisément en cuisine et pâtisserie.
Nos huiles sont ensuite entreposées dans des cuves inox avant d’être mises en bouteilles teintées.
Reconnaître une bonne huile
Si une huile colle au palais, qu’elle est lourde et visqueuse, c’est qu’elle est raffinée, trop vieille, que la matière première est de mauvaise qualité ou que l’huile a été surchauffée lors de la fabrication. Comme pour le poisson, une huile fraîche doit être luisante et renvoie la lumière !
C’est pourquoi nous proposons des huiles vierges, c'est-à-dire sans traitement chimique ni opération de raffinage.
Au regard de la finesse de nos huiles, nous préconisons d’utiliser nos produits à froid ou en fin de cuisson.
Avantages nutritionnels des huiles
Les huiles végétales sont souvent citées comme des atouts santé, et pour cause.
La majorité des huiles végétales apportent peu d’acides gras saturés, en revanche, elles contiennent une majorité d’acides gras insaturés (liaisons chimiques disponibles).
On trouve les acides gras mono-insaturés et les acides gras poly-insaturés parmi lesquels les fameux Oméga 6 et Oméga 3, acides gras essentiels que notre organisme ne peut synthétiser.
Il est important de rappeler que c’est l’équilibre entre les acides gras qui protège notre santé.
Pour plus de détails sur les bienfaits des huiles vierges de fruit secs et graines non grillées, rendez-vous dans notre rubrique « l’huile et votre santé ».
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Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83
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