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Bar sur peau, crosnes, purée orange et verte

Pour 4 personnes
Huile vierge d'amande

4 filets de bar huile vierge d’amande Libeluile 300g de crosnes 500g de potiron 500g de choux de Bruxelles un peu d’huile d’olive 1 noix de beurre, sel, poivre Faites cuire séparément dans de l’eau bouillante le potiron, les choux et les crosnes préalablement rincés. Pour les potirons, prévoyez environ 25 minutes, pour les choux 20 et pour les crosnes 10. Après les avoir laissé égoutter au moins 30 minutes, réduisez le potiron et les choux en purée. Assaisonnez. Faites revenir les crosnes dans le beurre. Faites cuire le bar côté peau dans l’huile d’olive. En fin de cuisson (environ 5 minutes), retournez le bar côté chair. Assaisonnez. Présentez le bar côté chair sur les crosnes. Ajoutez un filet d’huile vierge d’amande Libeluile. Disposez des quenelles de purée de potiron et de purée de chou.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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