Barbue en croûte de graine de courgeVersion PDF
 
Pour 4 personnes
Huile vierge de graine de courge
 
4 filets de barbue sur leur peau
4 cuillères à soupe de graines de courges nature.
1 jaune d’œuf battu
Fleur de sel
2 verres ballon de flocons d’Azuki (en magasins bio ou jardineries, à défaut prenez du riz)
1 beau fenouil
Huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile vierge de graine de courge Libeluile
Quelques étoiles de badiane en décoration

Faites cuire à feu doux l’azuki dans 2 fois son volume d’eau salée.
Faites revenir le fenouil émincé dans un peu d’huile d’olive.
Mélangez le fenouil à l’azuki ou présentez-le séparément dans les assiettes.
Préparez un plat avec le jaune d’œuf battu et un avec les graines de courge.
Passez le poisson côté chair dans l’œuf puis les graines.
Saisissez la croûte dans l’huile d’olive chaude puis retournez le poisson pour le laisser cuire côté peau 5 min à feu vif.
Servez avec une étoile de badiane et un filet d’huile vierge de graine de courge.
 
Astuce : On trouve l'azuki en magasins bio
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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