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Craquants de girolles

pour 4 personnes
Huile vierge d'oeillette

1 pâte brisée maison 200g de girolles fraîches 1 noix de beurre sel 10cl de crème fraîche épaisse, 1 gousse de vanille huile vierge d'oeillette Libeluile 1 jaune d'oeuf Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir les girolles bien lavées et détaillées en petits dés dans le beurre frémissant. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Prélevez les grains de vanille et ajoutez les au mélange. Enrobez bien les girolles et salez à convenance. Arrosez d'un filet d'huile vierge d'oeillette. Découpez dans la pâte brisée 8 cercles d'environ 7-8 cm de diamètre ou 16 plus petits. Disposez dans 4 de ces cercles la garniture. Recouvrez ces cercles avec les autres et fermez les ravioles grâce au jaune d'oeuf. Vous pouvez également essayer de confectionner des boules. Enfournez en contrôlant la cuisson. Quand les boules semblent cuites et dorées, sortez-les pour les laisser tiédir. Servez à l'apéritif ou avec une salade verte.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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