Financier mangue/sésame et mousse au fruit de la passionVersion PDF
 
pour 4 personnes
Huile vierge de sésame
 
Pour la mousse:
2 fruits de la passion
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 petit œuf
1 feuille de gélatine
4 cl de crème liquide

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Prélevez le jus des fruits de la passion en réservant les grains pour la décoration.
Séparez le blanc et le jaune de l’œuf. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d’eau. Mélangez le jus de fruit avec le sucre roux, une cuillère à café d’eau et le jaune d’œuf. Portez à feu doux sans cesser de battre au fouet. Ajoutez la crème et la feuille de gélatine égouttée. Retirez du feu. incorporez le blanc eu reste de la préparation en enrobant délicatement. Versez dans des petites verrines et réservez au moins 4h au réfrigérateur.

Pour la crème anglaise:
1 jaune d’œuf
10 cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe de sirop de framboise ou de cassis

Blanchissez le jaune d’œuf.
Dans une casserole anti-adhésive, versez le lait et le sirop de fruit rouge. Faites chauffez sans atteindre l’ébullition. Préparez un bain-marie froid.
Versez doucement sur le jaune d’œuf en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. Remettez l’ensemble à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et placez dans le bain-marie froid en continuant de remuer. réservez au réfrigérateur.

Pour les financiers:
60 g de poudre d'amande
80 g de cassonade
60 g de farine
40 g de beurre
20g d’huile vierge de sésame Libeluile
2 blancs d'œufs
1/4 de mangue fraîche

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Mélangez la poudre d’amande, le sucre et la farine. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Découpez la mangue en tous petits dés.
Incorporez peu à peu les blancs en neige et la mangue au mélange amande, sucre, farine. Ajoutez le beurre à la fin. Versez dans des moules à financiers en silicone ou chemisés. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à muffin ou à cannelés. Enfournez environ 25 minutes (surveillez car la cuisson diffère selon les fours et les moules utilisés). Servez tièdes avec la mousse et la crème anglaise.

 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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