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Gelée de kalamansi et sorbet pamplemousse

pour 4 personnes
Farine de tourteau d'amande, vinaigre à la pulpe de kalamansi

2 blancs d'oeufs 60g de sucre en poudre sel 35 g de beurre 30 g de farine de tourteau d'amande vinaigre à la pulpe de kalamansi Libeluile agar-agar sorbet pamplemousse (maison ou pas) Faites chauffer 50 ml de vinaigre à la pulpe de kalamansi Libeluile. Dès les premières bulles, incorporez 1 demie cuillère à café d'agar-agar. Otez du feu et verser un peu du mélange dans le fond de 4 verrines pouvant accueillir une boule de sorbet pamplemousse. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre fondu et refroidi avec les blancs d'oeufs, le sucre, la farine de tourteau et une pincée de sel. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, confectionnez de gros disques. Enfournez 8 à 10 minutes. En sortie de four, moulez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie et laissez refroidir. servez les verrines avec une boule de sorbet pamplemousse et une grosse tuile à l'amande.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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