A la place de la coppa, vous pouvez accompagner ce plat d’un rôti de veau !
800g de chou Romanesco
8 tranches de coppa
250ml de lait demi écrémé
20g de maïzena
20g de beurre
60g de parmesan
4CS d’huile vierge de pistache Libeluile
Fleur de sel
1 pincée de noix de muscade râpée
1 noisette de beurre pour le plat
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Portez une casserole d’eau avec du bouillon de volaille à ébullition. Plongez le chou Romanesco détaillé en petits bouquets et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre mais légèrement croquant (environ 10min). Pendant ce temps, préparez un roux avec le beurre et la maïzena. Pour cela faites fondre le beurre, incorporez la maïzena et faites roussir doucement. Quand l’ensemble commence à roussir, incorporez une petite quantité de lait, fouettez bien pour éviter les grumeaux puis incorporez tout le lait, portez à ébullition sans jamais cesser de remuer, jusqu’à ébullition. Ajoutez la moitié du fromage râpé, de la noix de muscade. Salez, poivrez. Détaillez la coppa en chiffonnade.
Égouttez soigneusement le chou, enrobez d’huile de pistache et mélangez à la béchamel. Beurrez le plat, disposez la préparation. Parsemez de parmesan râpé et faites gratiner au four en position grill. Servez avec la coppa et éventuellement des copeaux de parmesan.
Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83
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Gratiné de chou Romanesco
