Lentilles craquantesVersion PDF
 
pour 4 personnes
Huile vierge d'oeillette
 
100g de lentilles vertes
100g de lentilles corail
1 tranche de truite fumée
1 demi-oignon
2 ou 3 abricots secs
1 jaune d’œuf
1/2 c.c. de moutarde, aux algues si possible
1 c.c. de vinaigre de cidre
huile vierge d’oeillette libeluile
sel, bouquet garni

Faites cuire les lentilles environ 25 minutes dans 3 fois leur volume d’eau bouillante salée avec un bouquet garni. Pendant ce temps préparez une mayonnaise: veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre. Avec un fouet à main, battez vigoureusement en ajoutant peu à peu d’ l’huile vierge d’oeillette jusqu’à obtention d’une consistance bien épaisse. Salez à votre goût. Réservez au réfrigérateur. Quand les lentilles sont prêtes, égouttez-les et réservez au frais (pour aller plus vite, vous pouvez les disposer dans un bain-marie froid). Emincez finement les oignons et coupez la truite fumée en petits morceaux. faites de même avec les abricots secs. Mélangez les lentilles, le truite, l’oignon et les abricots puis
assaisonnez avec la mayonnaise. Servez très frais avec du pain de campagne ou une terrine de poisson.
 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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