Liégeois de cocos blancs au foie gras et à la truffeVersion PDF
 
Pour 4 personnes
Huile vierge de tournesol
 
200g de cocos blancs
1 litre d’eau
1 petite carotte
1 demi oignon
1 bouquet garni
1 petit demi foie gras
Un peu de vieux Porto
2 cuillères à soupe d’huile vierge de tournesol Libeluile
20 cl de crème fraîche liquide
quelques copeaux de truffes
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Disposez le foie gras sur un papier sulfurisé et glacez-le au Porto (avec le pinceau). Refermez la papillote et passer au four 20 minutes. Dans une cocotte minute, faites bouillir l’eau salée et poivrée avec les carottes en rondelles, l’oignon émincé et le bouquet garni. Ajoutez les cocos soigneusement rincés. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Sortez le foie gras pour le laisser refroidir (vous pouvez prévoir un bain-marie froid avec des glaçons).
Récupérez sans la jeter une partie de l’eau de cuisson des cocos et le bouquet garni. Mixez les cocos et ajoutez peu à peu de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture veloutée. Réservez au chaud. Montez une chantilly avec la crème liquide, l’huile de tournesol et du sel. Incorporez le foie gras mixé. Présentez vos veloutés en verrines ou mini soupières avec un chapeau de chantilly et parsemez de copeaux de truffes.

 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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