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Mâche et Chasselas à la brousse de brebis

Pour 4 personnes
Huile vierge d'oeillette, vinaigre à la pulpe de pomme verte au miel

250g de mâche 200g de brousse de brebis 150g de raisin Chasselas 3 CS d’huile vierge d’oeillette Libeluile 1 CS de vinaigre à la pulpe de pomme verte au miel 1 petite poignée de graines de pavot 60g de pain de campagne 1 jaune d’oeuf 4 CS d’huile d’olive Fleur de sel Préparez une vinaigrette avec l’huile d’oeillette, le vinaigre à la pulpe de pomme verte et la fleur de sel. Façonnez des petits cubes ou des petites boules de brousse. Roulez ces morceaux dans le pavot puis dans le jaunes d’oeuf, faites les revenir rapidement dans l’huile d’olive bien chaude. Répétez l’opération avec des dés de pain de campagne pour confectionner des croûtons. Mélangez la mâche à la vinaigrette et présentez avec des grains de raisin Chasselas, les croûtons et la brousse panée.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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