Mini entremets et tuiles aux amandesVersion PDF
 
pour 4 personnes
Huile vierge de noisette
 
sans glutan, sans lactose
 
les tuiles:
1 blanc d’œuf
30g de miel
30g de poudre d’amande
10g d’amandes hachées
10g d’huile vierge de noisette Libeluile

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez tous les ingrédients à la fourchette sans trop insister. Huilez une plaque à pâtisserie. Disposez des petits tas de pâte et étalez légèrement. Enfournez environ 5 minutes.
Soulevez immédiatement les biscuits et formez les en tuiles, en les posant sur une bouteille ronde en verre.

les entremets:
4 œufs
15cl de lait de soja
15cl de lait de noisette
1 gousse de vanille
40g de chocolat noir
60g de sucre semoule
10g de fécule de maïs

Prévoyez 3 séries de 4 mini moules. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec un plat dont le fond contient de l’eau.
1. Faites bouillir le lait de soja avec la gousse de vanille fendue. Blanchissez 1 œuf avec 20g de sucre. Incorporez le lait chaud à ce mélange sans cesser de remuer.
Versez dans des petits moules et enfournez immédiatement dans le plat avec un fond d’eau (bain-marie) pendant une petite dizaine de minutes. Réservez au réfrigérateur.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Blanchissez les jaunes avec 10g de sucre et montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes et le chocolat puis incorporez doucement les blancs. Disposez dans les moules et réservez au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, disposez 30g de sucre et un fond d’eau. Confectionnez un caramel. Dès qu’il roussit, ajoutez le lait de noisette et laissez bouillir. Blanchissez un œuf et incorporez la fécule. Versez un peu de lait bouillant pour diluer et remettez l’ensemble à feu doux jusqu’à épaississement. Disposez dans les moules et réservez.
4. Servez ce trio avec les tuiles refroidies.


 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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