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Oeufs mimosa aux crevettes

Pour 4 personnes
Huile vierge d'oeillette

4 œufs bien frais 12 crevettes bouquet ½ cuillère à café de moutarde violette de Brive 3 cuillères à soupe d'huile d'œillette Libeluile ¼ de cuillère à café de vinaigre balsamique ½ jaune d’œuf Quelques feuilles de pimprenelle 1 soupçon d'huile d'olive Coupez les œufs durs en 2. Emiettez les jaunes. Montez une mayonnaise à l’huile d’oeillette et incorporez les jaunes émiettés. Faites revenir les crevettes décortiquées. Présentez les œufs remplis de mayonnaise sur un lit de crevette dans un ramequin.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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