Risotto aux asperges et à l'huile de noisetteVersion PDF
 
pour 4 personnes
Huile vierge de noisette
 
300 g de riz Arborio ou Carnaroli
60 g de beurre
40g d’huile vierge de noisette Libeluile
1 petit oignon
80ml de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légume (ou du bouillon maison)
800 ml d’eau
600g d’asperges vertes
80 g de parmesan râpé
Noisettes hachées
Se et poivre

Laver les asperges à l’eau claire, confectionner une botte et égaliser les hauteurs en coupant les pieds. Disposer la botte debout dans une casserole d’eau avec les pointes hors de l’eau Porter à ébullition et laisser cuire environ 15-20 minutes selon le calibre des asperges. Faire chauffer l'eau
avec le cube de bouillon. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Faire suer dans une sauteuse avec la moitié du beurre (ou à l’huile d’olive pour ceux qui l’évite). Ajouter le vin et laisser réduire un peu. Saler, poivrer et ajouter le riz. Quand le riz devient translucide, ajouter un peu de bouillon et mélanger. Quand l’eau réduit, ajouter encore un peu de bouillon et ainsi de
suite jusqu’à parfaite cuisson du riz (il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser tout le bouillon). Quand le riz est bien cuit, laisser réduire pour obtenir un ensemble crémeux. Pendant cette réduction, incorporer le reste du beurre, le parmesan et l’huile de noisette. Bien mélanger et ajouter les queues d’asperges coupées en rondelles. Présenter avec les points d’asperge sur le dessus et décorer avec les noisettes hachées. Il est possible de présenter le plat avec les asperges entières disposées sur le risotto ou encore avec les queues réduites en purée avec un peu d’huile de noisette et de crème fraîche. On peut également ajouter des champignons ou décorer avec quelques lamelles de truffe.
 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

English
huile, gastronomie, gastronomique, vierge, alimentaire, cuisine, recettes, fabricant, moulin, producteur, artisanal, pressurage, chef, olive, truffe, artisan, maître-moulinier, spécialiste, gourmet, achat, vente, boutique en ligne, gourmand, gourmandise, cadeaux, coffrets, grossiste, chef, importateur, épicerie fine, qualité, haut de gamme, noix, noisette, pistache, sésame, oeillette, graine de courge, tournesol, colza, vinaigre à la pulpe de fruit, biscuits, sans additif, huile vierge d’amande,