Rouleaux de printemps, légumes croquants et pistachesVersion PDF
 
pour 4 personnes
Huile vierge de pistache
 
1 potimarron butternut
2 courgettes
2 tomates confites
1 bouquet de basilic
5cl de jus de citron
50g de pistaches décortiquées
80g de mascarpone
Fleur de sel et poivre blanc
1/4 de céleri boule
1 fenouil
6 champignons de Paris
150g de roquette
10cl d'huile vierge de pistache Libeluile

Tranchez dans le potimarron de larges bandes. Plongez-les environ 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Disposez-les sur du papier film.
Après les avoir lavés, détaillez tous les légumes en fine julienne, incorporez le basilic, la roquette et la mascarpone.
Assaisonnez d'une vinaigrette à l'huile de pistache et au jus de citron (progressivement).
Disposez cette préparation dans les bandes de potimarron et formez des boudins. Réservez 1 heure au réfrigérateur avant de couper des tronçons de 5cm. Dressez les rouleaux parsemés d'éclats de pistache.
 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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