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Tarte briochée aux pommes

Pour 4 personnes
Huile vierge de Noisette

Pour la pâte briochée: 180g de farine 30g de sucre roux 1 œuf 20g de beurre pommade 20g d’huile de vierge de noisette Libeluile 10g de levure biologique 40ml de lait Pour la crème pâtissière: 100ml de lait 10g de maïzena 15g de sucre 1 jaune d’œuf 2 pommes Golden 40g d’amandes hachées Un peu de gelée de coing Délayez la levure dans le lait tiède (environ 30°C), puis mélangez à l’œuf blanchi avec le sucre. Mettez la farine dans un saladier et creusez une fontaine. Versez-y le mélange. Travaillez au fouet à spirale environ 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Faites une pommade avec le beurre froid dans lequel vous incorporez l’huile vierge de noisette. Malaxez 5 minutes l’ensemble toujours au fouet à spirale. Sur un bain-marie à feu doux, faites une première levée à couvert pendant 30 minutes. Abaissez la pâte et disposez-la sur une plaque de cuisson farinée. Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière. Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena pendant que vous portez le lait à ébullition. Délayez le mélange peu à peu avec le lait bouillant puis reporter à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Etalez en couche fine sur la pâte puis parsemez d’amande hachée. Disposez des lamelles de pommes épluchées. Badigeonnez de gelée de coing et enfournez une vingtaine de minutes.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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