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Truffes en chocolat


Huile vierge de noisette, huile vierge de pistache

Recette de base: 200g de chocolat noir pâtissier 200g de beurre 240g de lait concentré sucré 2 CS d’extrait de vanille 4 CS d’huile vierge de Noisette, 4 CS d’huile vierge de Pistache Libeluile Garniture: noisettes fraîches pilées chocolat blanc pilé pistaches fraîches pilées ou en poudre quelques pistaches fraîches entières framboises à l’eau de vie cacao amer Pour varier: noix de coco râpées, amandes pilées, abricots secs,graines de sésame avec une pâte à l’huile de sésame, poudre d’or ... Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez le lait concentré et l’extrait de vanille. Prélevez la moitié et ajoutez dans l’une l’huile vierge de noisette et dans l’autre l’huile vierge de pistache. Réservez environ 15 minutes au réfrigérateur pour faciliter la confection des truffes. Pour la pâte à la noisette: Confectionnez des boulettes simples roulées dans la noisette pilée, et des boulettes au cœur de framboise (avec un demi voire un quart de framboise à l’eau de vie) puis roulées dans le chocolat blanc. Pour la pâte à la pistache: Confectionnez des boulettes simples (ou au cœur d’abricot sec) roulées dans la pistache pilée, et des boulettes au cœur de pistache fraîches roulées dans le cacao amer.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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