Turbot en croûte de sésame et sa ratatouilleVersion PDF
 
Pour 4 personnes
Huile vierge de sésame
 
Apport Nutritionnel : 530 kcal par personne
 
Pour la ratatouille:
800g de tomates
400g de courgettes
400g d’aubergines
200g de poivrons variés
80g d’oignons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g de pignons de pin décortiqués
Sel, Poivre
Bouquet garni

Pour le poisson:
4 beaux filets de turbot
1 œuf battu salé et poivré
Graines de sésames
Huile d’olive
Huile vierge de Sésame Libeluile

Mondez les tomates (plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante puis 1 minute dans une eau glacée pour facilité l’épluchage).
Coupez les légumes en gros dés sans les mélanger.
Emincez les oignons.
Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
Puis laissez cuire doucement avec les aubergines, les poivrons et les 2 gousses d’ail coupées en 2 pendant 20 minutes.
Ajoutez les courgettes, laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les tomates et les pignons concassés puis laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la cocotte.

Disposez dans 1 assiette l’œuf battu et dans une autre les graines de sésame
Passez les filets dans l’œuf puis dans les graines
Faites saisir de chaque côté dans de l’huile d’olive puis laissez cuire environ 3 minutes à feu doux.

Présentez le poisson et la ratatouille avec un filet d’huile de sésame.
Accompagnez éventuellement avec du riz Pilaf.
 
Astuce : moulez la ratatouille avec un ramequin ou disposez le poisson sur lit de ratatouille.
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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