Velouté froid de poisVersion PDF
 
Pour 4 personnes
Huile vierge de graine de courge
 
300g de pois gourmands
300g de petits pois frais
100g de pois cassés verts
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de coriandre
2 têtes de persil frais
1 pincée de paprika
2 cuillères à soupe d'huile vierge de graine de courge Libeluile
Sel et poivre.

Lavez les pois cassés et laissez les tremper 1 heure dans l’eau froide. Faites les cuire à l’eau bouillante avec la coriandre, le sel et le poivre, 40 minutes. Ajoutez les autres pois et laissez encore 30 minutes. Versez l’eau de cuisson dans un récipient propre. Mixez les pois avec le paprika et le persil. Ajoutez le fromage blanc. Incorporez l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Mixez une dernière fois avec l’huile. Servez en verrine.
 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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