Cocotte de veau aux asperges vertes

Pour changer du traditionnel agneau pascal, découvrez cette savoureuse recette de cocotte de veau aux asperges vertes!
Une recette inspirée de Cyril LIGNAC
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Préparation : 20 min
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Cuisson : 20 min
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Difficulté : Très facile
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Convives : 4
- 600 g d’escalope de veau
- 8 asperges vertes
- 8 champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 1 cs de moutarde
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cc de fenouil en poudre
- Huile d'olive VE Libeluile
- 2 cs de vinaigre à l’ail Libeluile
- 1 filet d’huile vierge de noix Libeluile
- Quelques cerneaux de noix concassés
- Persil
- Sel & poivre
Coupez les parties les plus dures des asperges et jetez-les. Taillez les pointes puis le reste en biseau.
Retirez les pieds des champignons, lavez-les et émincez-les finement.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Ajoutez les têtes des asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laissez-les cuire pendant 4 min.
Ajoutez les champignons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le fenouil sauvage et mélangez délicatement. Déglacez avec le vinaigre à l’ail.
Laissez cuire encore 5 min, puis débarrassez les légumes dans un plat.
Ajoutez le beurre et laissez caraméliser pendant 2 min en mélangeant.
Laissez cuire à petits frémissements quelques minutes.
Servez chaud avec un filet d’huile de noix, quelques cerneaux de noix concassés et du persil frais.