Courge butternut farcie et végétarienne!

Préchauffez le four à 190°C.

Préparez la plaque de cuisson allant au four en la couvrant de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Coupez la courge en deux et épépinez la. Faites des entailles en croisillons dans la courge avec un couteau et badigeonnez la d’une cuillère à soupe d’huile de noisette Libeluile.

Disposez les moitiés de courge butternut sur la plaque, face coupée vers le haut. Saler, poivrer et enfournez pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.

Retirez la courge du four après 45-55 minutes.

Pendant que la courge cuit, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de noisette Libeluile dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons préalablement coupés en lamelles. Rajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de noisette Libeluile.

En même temps, faire chauffer de l'eau dans une casserole pour les lentilles et une autre pour le riz basmati. Lorsque l'eau est à ébullition, faire cuire les lentilles vertes 20mn et le riz basmati 10mn. Sortez les de la casserole en les égouttant.

Dans un bol, mélangez le riz puis les lentilles, saler, poivrer et mettez 2 cuillères à soupe de vinaigre Carotte-Curry Libeluile. Ajoutez l'oignon, les champignons et les baies de Goji coupées. Mélangez et ajoutez 2 ou 3 cuillères de vinaigre Carotte-Curry Libeluile supplémentaires.

Farcir la courge de garniture à la sortie du four.

Emiettez la féta au-dessus de la courge ainsi que des herbes aromatiques de votre choix (persil ou coriandre par exemple). Servir et déguster !