Crumble au potimarron rôti, effiloché de canard confit & noisettes

Le carnet gourmand

02 novembre 2023

Entre les journées qui raccourcissent et les températures qui baissent, l’envie est au réconfort avec ce délicieux crumble salé!

Ajoutez du vinaigre à l’ail et de l’huile vierge de graine de courge pour encore plus de saveurs!

Une recette inspirée du Magazine Saveurs

Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Difficulté : Facile
Convives : 4

Ingrédients :

4 cuisses de canard confit
1 potimarron de 1 kg
1 échalote
3 cs d’huile d’olive Libeluile
2 cs de vinaigre à l'ail Libeluile
2 cs de sirop d’érable
1/2 cc de cannelle
1/2 cc rase de gingembre en poudre
2 pincées de noix de muscade
10 cl de sauce barbecue
10 cl de ketchup
1 noix de beurre
4 poignées de roquette
Sel & poivre
Pour le crumble :
40 g de noisettes
40 g d’amandes
50 g de beurre demi-sel fondu
2 cs d'huile vierge de graine de courge Libeluile
60 g de poudre de noisettes
60 g de farine
Facultatif: graines de courge

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Étape 1

Retirez la peau des cuisses de canard.
Effilez la chair à l'aide d'une fourchette en éliminant le gras. Mélangez-la au ketchup et à la sauce tomate puis laissez mariner pendant 1 heure au frais.

Étape 2

Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron et coupez-le en cubes moyens réguliers (retirez toutes les graines).

Étape 3

Pelez puis hachez l’échalote. Dans un bol, mélangez-la avec l'huile d'olive, le vinaigre à l'ail, le sirop d'érable, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Salez et poivrez.

Étape 4

Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposez les cubes de potimarron et arrosez-les de sauce à l’ail et à l’échalote. Mélangez bien et enfournez pour 30 min de cuisson.

Étape 5

Pendant ce temps, préparez le crumble. Hachez grossièrement les noisettes et les amandes. Mettez-les dans un saladier avec le beurre, l'huile de graine de courge, la poudre de noisettes et la farine. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Étape 6

Mélangez la viande marinée avec le potimarron dans le plat à gratin. Répartissez la pâte à crumble sur le dessus et enfournez pour 25 min de cuisson.

Étape 7

Servez avec une salade de roquette.