Crumble au potimarron rôti, effiloché de canard confit & noisettes

Retirez la peau des cuisses de canard.
Effilez la chair à l'aide d'une fourchette en éliminant le gras. Mélangez-la au ketchup et à la sauce tomate puis laissez mariner pendant 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez le potimarron et coupez-le en cubes moyens réguliers (retirez toutes les graines).

Pelez puis hachez l’échalote. Dans un bol, mélangez-la avec l'huile d'olive, le vinaigre à l'ail, le sirop d'érable, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposez les cubes de potimarron et arrosez-les de sauce à l’ail et à l’échalote. Mélangez bien et enfournez pour 30 min de cuisson.

Pendant ce temps, préparez le crumble. Hachez grossièrement les noisettes et les amandes. Mettez-les dans un saladier avec le beurre, l'huile de graine de courge, la poudre de noisettes et la farine. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Mélangez la viande marinée avec le potimarron dans le plat à gratin. Répartissez la pâte à crumble sur le dessus et enfournez pour 25 min de cuisson.

Servez avec une salade de roquette.