Daurades en papillote & poêlée de haricots verts, sésame, ail et piment

Rincez et essuyez les daurades. Réalisez sur chacun des côtés 4 ou 5 entailles d’1 cm de profondeur en diagonales pour la cuisson.
Introduisez 1 gousse d'ail écrasée dans chaque daurade. Salez et poivrez à l'intérieur.
Badigeonnez-les de marinade réalisée à partir du mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de vinaigre de tomate, de thym et de romarin. Laissez mariner 30 min environ en retournant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les pommes de terre ou laissez la peau si elle est fine.
Coupez-les dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque allant au four.
Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez selon vos goûts (thym, romarin, sel, poivre, ail, piment...). Mélangez-bien.

Placez les daurades sur des feuilles de papier aluminium. Arrosez-les avec le reste de marinade et insérez-y des demi-rondelles de citron. Vous pouvez aussi accompagner de tomates cerises. Scellez les papillotes et enfournez-les pendant 45 min avec les pommes de terre.

Pendant ce temps, lavez, équeutez et faites cuire les haricots verts dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 12 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Pelez et ciselez finement les gousses d’ail.

Faites chauffer un wok ou une poêle avec de l'huile d'olive, puis saisissez les haricots avec l’ail. Déglacez avec le vinaigre au piment d’Espelette.

En fin de cuisson, saupoudrez de graines de sésame, salez et poivrez.

Servez les daurades avec la poêlée de haricots verts et les pommes de terre grillées.