Financiers de cèpes & girolles sur un velouté de potiron – Noël
Le carnet gourmand
Financiers de cèpes & girolles sur un velouté de potiron – Noël
05 décembre 2022
Démarrons notre menu de Noël avec cet amuse-bouche qui donne le ton.
-
Préparation :
30 min
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Cuisson :
40 min
-
Difficulté :
Très facile
-
Convives :
4
Ingrédients :
- Pour 15 financiers aux champignons:
- 150g de girolles
- 150g de cèpes
- 160g de farine
- 6 blancs d'oeufs
- 120g de beurre mou
- 1 cs de poudre de noisettes
- 1 cs de vinaigre à l'ail Libeluile
- Sel & poivre
- Pour le velouté:
- 800 g de potiron épluché
- 1 oignon
- 30 cl de lait entier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide très froide
- 20 g de beurre
- Quelques gouttes d'huile de colza à la truffe ou d'huile d'olive au piment de Bresse Libeluile selon vos goûts
- Sel & poivre
Étape 1
Préparez les financiers aux champignons.
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Conservez quelques girolles entières pour le dressage.
Faites-les revenir quelques min à feu vif dans du beurre.
Déglacez-les avec le vinaigre à l’ail, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Conservez quelques girolles entières pour le dressage.
Faites-les revenir quelques min à feu vif dans du beurre.
Déglacez-les avec le vinaigre à l’ail, salez et poivrez.
Étape 2
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Dans un cul de poule, mélangez la farine avec la poudre de noisette. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien.
Incorporez délicatement les blancs en neige. Salez et poivrez.
Dans un cul de poule, mélangez la farine avec la poudre de noisette. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien.
Incorporez délicatement les blancs en neige. Salez et poivrez.
Étape 3
Remplissez les moules à financiers de pâte, au 1/3.
Ajoutez 1 cc de champignons émincés puis recouvrez de pâte.
Disposez une girolle sur le dessus des financiers et enfournez pour 25 min.
Laissez bien refroidir avant de démouler.
Ajoutez 1 cc de champignons émincés puis recouvrez de pâte.
Disposez une girolle sur le dessus des financiers et enfournez pour 25 min.
Laissez bien refroidir avant de démouler.
Étape 4
Préparez le velouté.
Épluchez et émincez l’oignon.
Coupez le potiron en dés.
Dans une grande sauteuse, faites revenir doucement l’oignon avec le beurre, ajoutez ensuite le potiron, mélangez et laissez dorer 5 min.
Salez, poivrez, versez 1 litre d’eau, le lait entier et le cube de bouillon.
Laissez frémir 15 min, puis mixez longuement pour obtenir un velouté.
Épluchez et émincez l’oignon.
Coupez le potiron en dés.
Dans une grande sauteuse, faites revenir doucement l’oignon avec le beurre, ajoutez ensuite le potiron, mélangez et laissez dorer 5 min.
Salez, poivrez, versez 1 litre d’eau, le lait entier et le cube de bouillon.
Laissez frémir 15 min, puis mixez longuement pour obtenir un velouté.
Étape 5
Montez la crème très froide en chantilly.
Servez le velouté dans des coupelles (ou verrines pour un apéritif). Disposez par-dessus les financiers, garnissez d’une quenelle de chantilly et de quelques gouttes d’huile de colza à la truffe ou d'huile d'olive au piment de Bresse selon vos goûts.
Servez le velouté dans des coupelles (ou verrines pour un apéritif). Disposez par-dessus les financiers, garnissez d’une quenelle de chantilly et de quelques gouttes d’huile de colza à la truffe ou d'huile d'olive au piment de Bresse selon vos goûts.
