Poires au sirop de vanille & granola aux graines

Pelez les poires puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une grande casserole, versez l'eau et le sucre.
Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis grattez l'intérieur afin de récupérer les graines.
Déposez la gousse coupée et les graines dans le sirop de cuisson.
Portez à ébullition et plongez-y les poires.
Faites cuire à frémissements environ 15 min puis laissez refroidir dans la casserole à couvert environ 30 min.

À l'aide d'un écumoir ôtez les poires du sirop.

Faites réduire le sirop à feu vif pour qu'il épaississe un peu, arrêtez quand la consistance devient sirupeuse (5 à 10 min).
Ajoutez 2 cs de vinaigre à la poire & vanille, mélangez puis laissez refroidir.

Répartissez les poires et le sirop dans des coupelles de service.

Parsemez de granola et servez avec un trait d'huile d'amande à la vanille.