Risotto de couscous perlé, oignon, chou rave & parmesan

Le carnet gourmand

27 août 2020

Le risotto étant un mode de cuisson, il est possible de le réaliser avec du riz, de couscous perlé, de l’orge, des pâtes…

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Difficulté : Intermédiaire
Convives : 4

Ingrédients :

1 petit chou rave
1 oignon rouge
3 oignons nouveaux
200 g de couscous perlé
25 cl de vin blanc
1L de bouillon de légumes
80 g de beurre
70 g de parmesan
Persil ou cerfeuil
Condiment balsamique blanc Libeluile
Huile de tournesol Libeluile
Sel & poivre

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Étape 1

Hachez l'oignon rouge et émincez finement les oignons nouveaux (en garder pour la présentation).
Épluchez et hachez le chou rave.
Faites-les fondre sans coloration dans le beurre.

Étape 2

Ajoutez le couscous perlé, laissez nacrer pendant 2 min. puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez évaporer 1 min. puis ajoutez la moitié du bouillon de légumes.
Pendant 30 min. remuez le risotto tout en ajoutant le reste de bouillon pour obtenir la texture souhaitée.

Étape 3

Hors du feu, ajoutez un filet d'huile de tournesol (avec un peu de crème en option) et le parmesan.
Parsemez d'oignon nouveau, de persil et d'un filet de condiment balsamique blanc au moment de servir.