Salade de fenouil à l’orange

Coupez la betterave en fines rondelles. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez et poivrez puis enfournez pendant 20 min.

Pendant la cuisson des betteraves, lavez et coupez le fenouil en 4 quartiers. Émincez-les finement sur la longueur. Conservez les fanes du fenouil.
Déposez les morceaux dans un saladier et arrosez-les d'huile d'olive à la bergamote et de vinaigre au zestes de Combava. Laissez mariner.

Ajoutez 1 orange coupée en petits morceaux et le jus d'une autre au fenouil mariné.

Une fois la betterave cuite, dressez les assiettes avec le fenouil mariné, les morceaux d'oranges et les chips de betteraves. Salez et poivrez.
Décorez avec les fanes du fenouil.