Soupe fraîche de rhubarbe & fruits rouges au basilic

Le carnet gourmand

17 mai 2023

Un dessert original qui fera l’unanimité auprès des becs sucrés!

Inspirée par l’Atelier des Chefs

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Très facile
Convives : 6

Ingrédients :

500 g de rhubarbe
250 g de fraises
125 g de framboises
150 g de sucre en poudre
½ bouquet de basilic
1 L d’eau
20 g de miel
10 g de beurre doux
1 gousse de vanille
2 cs de vinaigre à la framboise Libeluile
1 cs d’huile d’amande à la vanille Libeluile

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Étape 1

Pelez les tiges de rhubarbe à l’aide d’un économe et rincez-les. Coupez-les en tronçons réguliers.

Étape 2

Ciselez finement les feuilles de basilic en gardant les tiges pour le sirop.

Étape 3

Réalisez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, les tiges de basilic, le vinaigre à la framboise et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez infuser 10 min.

Étape 4

Dans une casserole faites mousser le beurre, le miel et l’huile d’amande à la vanille, puis ajoutez la rhubarbe et faites-la colorer quelques minutes.

Étape 5

Versez le sirop filtré et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 min pour que la rhubarbe soit fondante. Laissez refroidir.

Étape 6

Lavez les fraises et les framboises. Disposez-les dans les assiettes à soupes avec les morceaux de rhubarbe et arrosez-les de sirop.

Étape 7

Décorez avec le basilic ciselé.
Servez bien frais.