Terrine printanière au chèvre frais
Une recette printanière haute en couleurs & en saveurs!
Inspirée de « À table les copains »
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 20 min
- Difficulté : Facile
- Convives : 6
- Terrine (à préparer la veille) :
- 3 carottes nouvelles
- 2 jeunes petites courgettes
- 500 g de petits pois
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 300 g de fromage de chèvre ultra frais sans aucun affinage
- 20 cl de crème liquide
- 5 feuilles de gélatine
- Sel & poivre
- 2 cs de vinaigre carotte & curry Libeluile
- Légumes d’accompagnement :
- 1 botte d'asperges vertes
- 2 jeunes carottes
- (Petits pois réservés)
- 1 oignon nouveau
- Feuilles de basilic ou menthe
- Sauce yaourt citron/carotte curry :
- 1 citron
- 2 yaourts natures
- 2 gousses d’ail
- 8 tiges de ciboulette
- 6 cs d’huile d'olive au citron Libeluile
- 2 cs de vinaigre carotte & curry Libeluile
- Sel & poivre
Détaillez les courgettes et les carottes en très petits dés.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les petits pois et les carottes pendant 10 min. Passé 5 min, ajoutez les courgettes. Poursuivez la cuisson pendant 10 min.
Plongez les légumes dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson. Laissez-les bien refroidir puis égouttez-les.
Ciselez la ciboulette.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la crème sans la faire bouillir (très important).
Essorez et pressez la gélatine dans vos mains et ajoutez-la à la crème en mélangeant bien.
Sans attendre, mixez le fromage de chèvre à la crème avec du sel et du poivre.
Dans un saladier, mélangez les légumes (réservez des petits pois pour le dressage), la crème de chèvre et la ciboulette.
Ajoutez 2 cs de vinaigre carotte & curry et mélangez-bien.
Versez la préparation dans un moule à terrine et lissez la surface.
Recouvrez de cellophane (le contact n’est pas nécessaire).
Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Faites cuire les asperges et les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez-les jusqu’au lendemain au frais.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Ciselez la ciboulette.
Dans un bol, mélangez le jus du citron, l'ail, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d’olive au citron en filet tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporez les yaourts, la ciboulette et 2 cs de vinaigre carotte & curry.
Pour démouler la terrine, passez la lame d’un couteau lisse le long des parois, puis démoulez sur un plat de service.
Déposez les légumes d’accompagnement sur la terrine et à côté.
Servez frais avec la sauce au yaourt.