Velouté de panais & poires à la cardamome

Le carnet gourmand

08 février 2023

Un velouté aux saveurs délicates, idéal pour combattre le froid hivernal!

Une recette inspirée de Régal

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Difficulté : Très facile
Convives : 6

Ingrédients :

3 panais (environ 650 g)
3 poires
1 oignon
1 échalote
25 g de beurre salé
Quelques copaux de mimolette
1 cube de bouillon de légumes
80 cl d’eau
Sel & poivre
2 cs de vinaigre mangue & cardamome Libeluile
Un filet d’huile vierge d’amande Libeluile
1 poignée de graines germées

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Étape 1

Pelez les panais et coupez-les en rondelles régulières.
Pelez et coupez 2 poires en morceaux.

Étape 2

Émincez l'oignon et l'échalote puis, dans un faitout, faites-les revenir 5 min dans le beurre salé mousseux.
Ajoutez les rondelles de panais, les 2 poires en morceaux, le cube de bouillon de légumes et 80 cl d’eau.
Portez à ébullition, puis réduisez sur feu moyen et couvrez.
Laissez cuire 35 min, puis mixez et rajoutez un peu de liquide selon la consistance désirée.

Étape 3

Pelez la poire restante et taillez-la en petits dés. Faites-les légèrement colorés dans une poêle avec un filet d'huile d'amande.
Déposez-les sur vos bols de velouté avec quelques copaux de mimolette.
Ajoutez un filet de vinaigre à la mangue & cardamome, des graines germées, salez, poivrez et dégustez.

Étape 4

En option : ajoutez de la noisette ou de l’amande concassée.