• Canard aux poires, chocolat et Piment d'Espelette

CATÉGORIE : Plats de viande

Canard aux poires, chocolat et Piment d'Espelette

NOMBRE DE PERSONNES : 4

PRÉPARATION : 20 MINUTES

CUISSON : 20 MINUTES

INGRÉDIENTS

2 magrets de canard

2 boîtes de poires au sirop

2 poires pour la décoration (falcutatif)

4 c à s de chocolat en poudre sucré

2 c à c de fond de veau

10cl d'eau

2 c à s de vinaigre de Piment d'Espelette Libeluile

Sel, Poivre

 

Etape 1

Préparez la sauce :

Mélangez le fond de veau avec l'eau et 10cl du jus des poires au sirop. Versez-les dans une poêle avec les poires coupés en dés et le chocolat en poudre.

Poursuivez la cuisson à feu doux, en mélangeant, pour obtenir une sauce sirupeuse. 

Etape 2

Préparez les magrets :

Ôter la membrane et les nerfs du magret et également l'excédent de gras autour.

Quadriller le gras, sans tailler la chair, pour obtenir une cuisson plus uniforme.

Dans une poêle chaude déposez le magret côté gras. Poursuivre 6 à 8 min en fonction de la cuisson désirée. Déglacez avec le vinaigre au Piment d'Espelette et retournez 30s le magret côté chair.

Laissez reposer le magret dans une assiette sous papier aluminium quelques minutes avant de servir.

Etape 3

Servir le magret avec un filet de vinaigre au Piment d'Espelette, la sauce choco-poire et accompagné d'une purée ou de haricots verts.