Filet de rouget sur lit de girolles
NOMBRE DE PERSONNES : 4
PRÉPARATION : 25 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES
INGRÉDIENTS
500 g de girolles
Sel, poivre
2 os à mœlle
2 échalotes
1/2 bouteille de vin de Collioure
8 rougets barbets
1 cuillère à soupe d'huile d’olive L&Eux
1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de pêche de vigne Libeluile
Etape 1
Epluchez et hachez les échalotes.
Faites-les cuire dans deux verres de vin de Collioure.Une fois que la préparation a diminué, tamisez.
Etape 2
Otez la moelle des os et coupez-la en morceaux.
Faites-les cuire quelques minutes dans une poêle.
Etape 3
Faites revenir les filets de rougets dans l'huile très rapidement, salez et poivrez. Gardez-les au chaud.
Etape 4
Déglacez le vin réduit en raclant le fond de la poêle.
Lavez les girolles et faites-les suer.Ajoutez ensuite la moelle.
Etape 5
Servez vos rougets accompagnés des champignons.Ajoutez un filet de vinaigre à la pulpe de pêche de vigne sur vos rougets.