Spaghetti aux coques – Spécial St-Valentin

Rincez soigneusement les coques à grande eau afin de retirer tout le sable.
Jetez celles dont les coquilles sont percées ou cassées.
Pressez celles qui sont entrebâillées, si elles ne se referment pas, jetez-les également.

Mettez-les dans une grande cocotte sur feu vif, pour qu’elles s'ouvrent et rendent leur jus.
Une fois ouvertes, récupérez-les puis filtrez l’eau rendue. Réservez.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée, puis faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faites revenir les gousses d'ail et l’échalote hachées dans de l’huile d’olive pendant 2 min.
Ajoutez l'eau rendue par les coques, puis le persil haché, et enfin les coques.
Déglacez avec le condiment balsamique blanc et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez une petite louche d'eau de cuisson et égouttez-les.
Ajoutez les pâtes dans la sauteuse, salez et poivrez selon votre goût.
Versez la louche d'eau de cuisson, chauffez 2 min.

Servez avec du persil haché et un filet d’huile d’olive au citron.