Terrine de saumon aux poireaux & à la mangue – Noël

Lavez et zestez le citron vert. Récupérez le jus dans un bol. Réservez.

Pelez la mangue, coupez la chair en petits cubes et mélangez-la au jus de citron vert. Réservez au frais.

Lavez les poireaux et fendez-les en 2 dans le sens de la longueur (ne gardez que les blancs). Rincez-les abondament à l'eau claire puis émincez-les en fines rondelles.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre puis ajoutez les poireaux émincés. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10/15 min. Réservez.

Coupez 600 g de saumon en bandes, retirez les arêtes, salez, poivrez et réservez au frais.

Mixez le reste du saumon avec le zeste du citron vert, le vinaigre de kalamansi, le gingembre, les blancs d’œufs, la crème, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 120°C. Beurrez un moule à cake.

Montez la terrine en versant une première couche de saumon mixé.

Disposez la moitié des cubes de mangues et des poireaux émincés.
Recouvrez de bandes de saumon et d’herbes ciselées. Poursuivez ainsi le montage en terminant par une couche de saumon mixé.

Enfournez pour 50 min environ.

Testez la cuisson et laissez complètement refroidir la terrine avant de la réserver au frais jusqu’au lendemain.

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre de mangue. Ajoutez l’huile d'olive à l'orange en filet tout en fouettant, salez et poivrez.

Démoulez la terrine sur une planche et tranchez-la au couteau électrique. Servez-la avec une salade de mâche et un filet de vinaigrette à la mangue.
Facultatif: décorez la terrine avec des petits dés de mangue.